Tokaji borvidék, Tokaji bor, pince
A tokaji borvidék 5500 hektárnyi területen, 87 km hosszúságban és 3-4 km szélességben található. A három hegy: az abaújszántói és a sátoraljaújhelyi Sátor-hegy, illetve a tokaji Kopasz-hegy közötti háromszögben, 27 település határában.
A tokaji borvidék kontinentális éghajlatú. Többnyire vulkanikus alapkőzet (andezit, riolit, s ezek tufái), illetve az ezen kialakult nyiroktalaj található. Az ásványi anyagokban gazdag vulkáni kőzeten testes, erős savgerinccel bíró, minerális jegyekkel rendelkező borok készíthetők. A löszösebb talajú részek (pl. Kopasz-hegy), az alacsonyabb savtartalom miatt, a lágyabb karakterű boroknak kedvez, ezen dűlők alkalmasabbak illatosabb fajták termesztésére. Az nemes rothadást (aszúsodást) előidéző Botrytis cinerea penészgomba nem csak Tokaj-Hegyaljára jellemző, több más borvidéken megtalálható (Arad-hegyalja, Mór). Azonban a termőhely, a különleges mikroklíma, a környező folyók (Bodrog, Tisza) és a megfelelő szőlőfajta (furmint, hárslevelű, sárga muskotály, zéta, kövérszőlő, kabar) egymásra találásának eredményeképpen itt évről évre bekövetkezik az aszúsodás. A borvidék riolittufába vájt pincerendszerének jellegzetes sajátossága a pincék falát vastagon borító nemes pincepenész, a Cladosporium cellare, ami viszont (a Botrytis cinereával ellentétben) a világon csak itt, és a Rajnai borpincékben fordul elő. Ez a gomba a tokaji borok minőségének szintentartásában fontos szerepet játszi. Tevékenysége révén alakul ki az aszúbor sajátos friss kenyérre emlékeztető íze, illata, zamata, sötét színe, mely aranysárga.
Könnyed, friss, gyümölcsös, mégis igazi tokaji bor kellő savgerinccel és egy kevés maradékcukorral.
Fogyasztása leginkább szárnyas ételekhez, halakhoz, valamint sültekhez ajánlott.
1250 palack
Friss gyümölcsös illatok, jó savak, karakteres furmint ízek.
Az élénk savak és a maradékcukor teszi még izgalmasabbá a bort.
Tartályban erjedt és érlelt.
Kristálytiszta, üdítő és illatos Cuvée. A Furmint és Savignon Blanc intenzív zöld fűszerei és fehér gyümölcsei frissítő, ropogós savakkal és a termőhely finom ásványosságával.
Édes,gyümölcsös illat, szépen keretezveTokaj vulkáni talajának
ásványosságával. Kedves, nagyon friss illattal indul: érett alma,
barack és grapefruit. A szájban kedves édes ízérzet és citrusos,
ropogós savak egyensúlyoznak. A korty minden szakaszában más és más
gyümölcs: egressel indul, utána finom barack, érett pirosalma, a
lecsengésben lime. Jól azonosítható ásványos sóssága vibráló, hosszú
savak mellett. Barátságos, jókortyú, ivós.
”bor.
Direkt préselés, erjesztés acéltartályban
Dűlők: Dorgó, Betsek, Nyulászó
Az illat kezdetben hófehér szirmot bont,
a citrusos aromák, a zöldalma és egres vakmerően
feszegetik a határokat. Ahogy az ízhez közel kerülünk, üde,
ugyanakkor zamatos, ropogós a korty, az alma illatolaja
továbbra is dominál, valamint feltűnik mellette valami
igazán különleges elegy. A maracuja aromás
esszenciája, mintha éppen kanalaznánk, egybefonódik
a savanykás lime-mal, majd mindezt elmélyíti a banán
krémessége. Nagyon szép balansz, merész, intenzív élmény.
Egy zamatos, lendületes birtokfurmint. A körte, alma, fa és az andezit sóssága jellemzi, mely spontán erjedt.
Két borászatot is érdemes megemlíteni. Az egyik a Szűcs Pincészet, másik pedig a Zsadányi Pincészete.
A Szűcs Pincészet tulajdonosa Szűcs Ferenc, aki 2012-ben kezdett itt szőlőterületeket vásárolni. Pincészetét organikus szemlélettel vezeti. Kezdettől fogva az volt a célja, hogy a történelmi első osztályú dűlőkről (Hasznos, Patócs, Bohomály, Somszög, Tökösmály) a tájra jellemző, kiváló minőségű, egyedi, az itteni mikroklímára jellemző borokat készítsen. Az első évjárat, 2013-ben került palackozásra. Ez a dűlőszelektált Bohomály volt. Majd 2015-től kijött a Somszög dűlőből is az első dűlőszelektált tétel.
A pincészet pillanatnyilag 6,5 hektáron gazdálkodik. A borászati és szőlőművelési munkálatokban Hudák István segít a pincénél. Minél kíméletesebb művelésre törekszik a szőlőmunkák során. Ennek célja pedig a kiváló minőségű alapanyag előállítása jelentős terméskorlátozással. Céljuk az évjárat, a dűlő és a fajta jellegzetességeit megmutatni minél természetesebb borok előállításával. Éppen ezért kerülik a fajélesztő használatát és inkább a kerámiatojásban és fahordókban való erjesztést részesítik előnyben.
A Szűcs Pincészet a Tállya Wines szövetkezet tagja, ahol a környék dűlőiről származó borok házasításával mutatják meg a településhez tartozó területek kiválóságát, mint a furmint, hárs és késői szüreti borokat.
A Zsadányi Szőlőbirtok és Pince szőlőterületeivel Hudák Istvánt bízták meg 2010-ben. A 40-es, 50-es és 60-as évekből származó ültetvényeket mentettek meg. Érdekes olyan tőkékről származó bort kóstolni, amit pár éve még halottnak hittek. Évről évre nő a tőkepótolt, felújított, területeik mérete. Ezek mellett új telepítések is születtek, így érték el a mostani 35 hektáros birtokméretet. Jelenleg 15 dűlőben található területük. Ilyen komplex dűlőszerkezetet nem lehet máshol kóstolni. A pincénél évjárattól függően évi 5-7 dűlős bort készítenek, amely szintén egyedülálló a településen. Borászati technológiájukat tudatosan ötvözi a tradicionális és a modern módszereket. Legtöbbször a hordós érlelés fontos szerepet kap, melynek mértékét az évjárathoz és a dűlő adottságaihoz igazítják.
Manapság nem kérdőjelezi meg senki Tállya fontos szerepét a borvidéken, ahol egyre több olyan bor születek, ami teljes szépségében mutatja meg, hogy miért is volt a település egyik vezetője évszázadokon át ez a borvidék. Egy olyan bujkáló csoda, ami több évtizede aludta Csipkerózsika álmát. Mára azonban a borvidék dísze az elegáns és egyedi karakterű száraz boraival.
1737 óta a világ első zárt borvidéke a Tokaji. 2022-től pedig világörökségi védelem alatt is áll. Különleges termőterület, melyet a folyók mikroklímája tesz lehetővé. Éppen ezért főként édes boros régióként ismerik. Ennek a mikroklímának köszönhetően alakul ki a Botrytis cinerea (nemes penész). Azonban a tokaji aszú mellett már több éve a száraz birtok- és dűlőszelektált borok is emelik a borvidék ismeretségét.
A borvidék északnyugati részén található a település, melynek gazdag történelme a XII. századra nyúlik vissza. A település dűlőit a változatos és különleges talajszerkezet jellemzi. A tokaji régió települései közöl pedig a legtöbb történelmi első osztályú besorolású dűlő itt található. Az itt készülő borok magasabb savtartalommal bírnak és kevesebb a betegség a viszonylag hűvösebb és szeles klímának köszönhetően. A sárgamuskotály- hárslevelű és furmint- ültetvényeken a középmagas kordonos és a hagyományos bakművelésű tőkék váltakoznak.
Gyümölcsös, légies, fűszeres.
A pohárban klasszikus furmintnak indul,visszafogott ásványosság,eső utáni bazalt . Majd grapefruit és őszibarack illata robban a pohárban. Kerek,kedves korty, kis természetes maradék cukor és vibráló tokaji savakkal, szép egyensúlya van.Behízelgő, tiszta,fehér húsú gyümölcsökkel, almával és őszibarackkal, a végén friss nyári körtével. Szájat mindenhol betöltő gyümölcsízekkel. Semmi kellemetlen él, kerek, mégis légies korty, igazi, kérek egy második pohárral”élmény. Kristálytiszta, kedves.
Acéltartályban, direkt préseléssel előállított bor.
Dűlők: Dorgó ,Holdvölgy, Nyulászó
Az Uppp! negyedik évjáratára garantáltan mindenki felkapja majd
a fejét! Illatában zöldalma, egres keveredik lime-mal és jázminnal.
Pazar ízélményét a zöldalma-egres fővonal mentén felbukkanó
vilmoskörte és kivi keretezi. A precíz, selymes buborékok
bizsergetően töltik ki a szájat, tovább fokozva ezzel ezt az
egyedien üde, gyümölcsös-fűszeres kavalkádot. Végtelenül
zamatos lecsengését szinte képtelenség kivárni, ez a kivételes
gyöngyöző-bomba garantáltan levesz a lábadról!
Kis tétel, kis palackban, Tokaj több dűlőjéből, színes, köves talajáról. A részben botritiszesedett furmint fürtökből préselt sűrű must hordókban erjedt spontán, majd érlelés után került az apró palackokba. Érett körtés, mézes, datolyás illat, kortyban egyensúllyal, puha ízekkel.
Maradékcukor: 135 gramm.
Direkt préselés. Erjesztés: tartályban.
Dűlők: Bcsek, Dorgó ,Holdvölgy, Nyulászó
4. évjáratunk illatában krémes sárgabarack, sárgadinnye
és friss bazsalikom a meghatározó. A sárgabarack
lendülete ízében is folytatódik, mely lágy mézzel és
ananásszal kiegészülve finoman kellemes, telt kortyokat
hív életre. Remek arányú sav-cukor egyensúlya könnyen
fogyaszthatóvá és behízelgővé teszi ezt a házasítást,
mely így könnyen és szenvedéllyel idézi meg előttünk
Tokaj egy bujább, játékosan édes arcát.
